Colombo de poulet

(image : Arnaud 25, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons)

Le colombo de poulet est un plat traditionnel de la cuisine antillaise.

Il s’agit d’un poulet épicé cuit dans une sauce à base de tomates, de poivrons et d’épices. Ce plat est souvent accompagné de riz et de beans.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poulet fermier de 2 kg
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 tomate
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de thym en poudre
• 1 cuillère à café de basilic en poudre
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Pendant ce temps, épicez le poulet avec le sel, le poivre, le cumin, le curcuma, le thym, le basilic, la cannelle et le gingembre.
3. Une fois que l’huile est chaude, faites dorer le poulet dans la cocotte pendant 5 minutes de chaque côté.
4. Ajoutez l’oignon, l’ail, la tomate et les poivrons dans la cocotte et mélangez bien.
5. Couvrez la cocotte et laissez mijoter le colombo de poulet pendant 1 heure à feu doux.
6. Une fois le poulet cuit, retirez la cocotte du feu et laissez reposer le colombo de poulet pendant 5 minutes avant de le servir.

Vins conseillés

Ce plat épicé se marie à merveille avec un vin moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac.

Variantes possibles

Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des carottes, des courgettes ou des aubergines dans ce plat.

Les petits conseils du chef

Si vous ne trouvez pas de tomate assez mûre, ajoutez un peu de concentré de tomates dans la préparation.