Le couscous est un plat typique des pays du Maghreb, essentiellement du Maroc, de l’Algérie et de la Tunisie. Pour les gourmands et les gourmets.
Le mot « couscous » désigne à la fois le plat et le ingrédient principal qui le compose : de petites boules de semoule de blé dur.
Le couscous royal est une spécialité du Maroc, composé de semoule de blé dur et d’un mélange de légumes et de viandes. Il est traditionnellement accompagné d’une sauce au piment.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de semoule de blé dur
- 1 poulet fermier
- 4 merguez
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 3 carottes
- 3 tomates
- 2 poivrons rouges
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de raz el hanout
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Etapes de préparation
- Préparer la semoule : laver abondamment la semoule sous l’eau froide pour enlever l’excédent de starch. Égoutter et mettre dans un couscoussier avec 1,5 litre d’eau froide et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, préparer les légumes et la viande : éplucher et émincer les oignons et l’ail. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Épépiner et couper les poivrons en lamelles. Couper les tomates en dés. Couper le poulet en morceaux. Faire cuire les merguez dans une poêle.
- Ajouter les légumes dans le couscoussier : ajouter les oignons, l’ail, les carottes, les poivrons, les tomates et le poulet. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
- Ajouter les épices : ajouter le raz el hanout, le curcuma, le cumin, l’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire 10 minutes de plus.
- Servir le couscous royal avec les merguez.
Vins conseillés
Le couscous royal se marie très bien avec un vin rouge léger comme un Côtes du Roussillon Villages.
Variantes possibles
On peut remplacer le poulet par d’autres viandes comme du veau, du bœuf ou des agneaux. Les légumes peuvent être remplacés ou complétés selon les goûts et la saison.
Les petits conseils du chef
Pour une semoule encore plus fine et moelleuse, il est conseillé de la passer au tamis avant de la mettre dans le couscoussier.
