Les mezzes, ces délicieuses entrées traditionnelles du Liban, sont généralement servies froides ou à température ambiante. Un régal autant pour les yeux que pour les papilles !
C’est pourquoi elles sont particulièrement appréciées en été, lorsque les températures sont élevées.
Elles se déclinent à l’infini et peuvent être composées de légumes, de viandes, de poissons ou de fruits de mer.
Les mezzes libanaises sont généralement accompagnées de pain pita, de riz ou de taboulé.
Elles peuvent être servies comme entrée ou accompagner un plat principal.
Découvrez une sélection de mezzes libanaises à déguster sans modération !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 concombre
- 1 aubergine
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 citron
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 1/2 botte de persil plat frais
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- 4 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 4 olives noires dénoyautées
Etapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Lavez et coupez le concombre, l’aubergine, le poivron et les tomates en petits dés. Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.
- Versez les légumes dans un saladier, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel, de poivre et de cumin en poudre. Mélangez bien.
- Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette.
- Pressez le citron et mélangez son jus avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la cannelle moulue et le paprika. Salez et poivrez.
- Hors du feu, ajoutez la coriandre et le persil ciselés aux légumes et mélangez délicatement.
- Dans chaque assiette, disposez quelques légumes, un filet d’anchois et une olive noire. Servez avec la vinaigrette et du pain pita.
Vins conseillés :
Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé s’accordera parfaitement avec ces mezzes libanaises.
Variantes possibles :
Vous pouvez remplacer les anchois par des dés de feta ou de fromage de chèvre frais.
Les petits conseils du chef :
Si vous ne trouvez pas de coriandre fraîche, vous pouvez utiliser de la coriandre en grains.
Pensez également à ajouter quelques grains de poivre noir à la vinaigrette pour plus de peps !
