Le riz cantonnais est un plat de riz cuit à la vapeur et souvent servi avec du porc, du poulet, du boeuf ou du poisson, ainsi que divers légumes et parfois des œufs.
Il est originaire de la région de Canton en Chine, mais il est maintenant populaire dans de nombreux pays à travers le monde. Le riz cantonnais est souvent préparé avec du riz glutineux, qui a une texture moelleuse et collante une fois cuit. Le plat est généralement assaisonné avec une sauce soja légèrement sucrée et peut être servi avec des condiments tels que de la sauce d’huître, de la sauce de poisson ou de la sauce piquante.
Le riz cantonnais est souvent considéré comme un plat de restaurant, mais il peut également être facilement préparé à la maison avec les ingrédients et les équipements de base de cuisine.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 oignon
- 400 grammes de riz basmati
- 1 cuillère à café de sel
- 800 ml d’eau
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- 200 grammes de petits pois surgelés
- 200 grammes de jambon blanc découenné en dés
- 4 œufs
Etapes de préparation
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen.
- Y faire revenir l’oignon coupé en lamelles jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter le riz et le faire dorer en remuant régulièrement.
- Saler, puis déglacer avec l’eau, la sauce soja et le vin blanc.
- Ajouter les petits pois surgelés et le jambon blanc en dés.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes environ.
- Avant la fin de la cuisson, casser les œufs dans le riz en les espaçant.
- Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
Vins conseillés
Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre.
Variantes possibles
On peut remplacer le jambon blanc par du jambon fumé ou du poulet.
Les petits conseils du chef
Il est possible de remplacer le riz basmati par du riz thaï ou du riz à sushi.
